Salade van kippenlever, boontjes en spinazie

INGREDIËNTEN

Voor 4 personen

  • 400 g kippenlevers
  • 200 g sperziebonen
  • 150 g jonge spinazie
  • 1 bussel waterkers
  • ½ radicchio
  • 1 sjalot
  • 4 eieren
  • 4 sneden donker brood
  • 1 dl balsamico-azijn
  • 1 koffielepel mosterd
  • 1 eetlepel perensiroop
  • een scheutje notenolie
  • boter
  • een snuif bicarbonaat
  • peper
  • zout

RECEPT

Breng water aan de kook met een snuif bicarbonaat.

Breek de steeltjes van de boontjes. Kook de bonen kort in het water. Ze moeten nog knapperig zijn. Giet af en koel onder koud stromend water zodat ze niet verder garen. Laat ze uitlekken in een vergiet.

Kook de eieren 10 minuten hard. Gebruik eventueel het water waarin je de boontjes kookte.

Maak de spinazie, waterkers en radicchio schoon. Scheur de radicchio in grote stukken. Doe alles in een grote kom. Doe er de afgekoelde boontjes bij.

Pel en halveer de sjalot. Snijd ze in halve ringen en doe ze bij de salade. Kruid alles met peper en zout en meng voorzichtig door elkaar met je handen.

Smelt een klont boter in een grote pan. Snijd het brood in dobbelstenen en bak ze in de boter. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier. Kruid met peper en zout.

Laat de eieren afkoelen. Pel ze en plet met een vork.

Smelt een klont boter in de pan. Snijd de kippenlevers in kleinere stukken en kruid met peper en zout. Bak ze in de pan. Haal ze uit de pan voor ze helemaal gaar zijn.

Doe de balsamico-azijn en de mosterd in de pan. Voeg er de perensiroop en een scheutje notenolie aan toe. Meng goed en laat een klein beetje inkoken. Doe er de kippenlevers bij en laat ze nog even verder garen.

Verdeel de salade over borden. Strooi er wat mimosa (geplet ei) over. Doe er de gebakken levers bij en werk af met de saus en enkele croutons.

Salade met kip en mango

INGREDIËNTEN

Voor 4 personen

  • 600 g kip of kalkoenfilet
  • 150 g gemengde sla
  • 1 rijpe mango
  • 250 g cherrytomaten
  • enkele muntblaadjes
  • kipkruiden
  • honing
  • mangoazijn of frambozenazijn
  • bloem
  • peper
  • fleur de sel

RECEPT

Snijd de kipfilet in reepjes.

Meng de bloem met kruiden in een plastiek bakje en voeg de kipfilet toe.
Dek het bakje af en schud de kruiden en kip zodanig zodat de bloem helemaal rond de kippenreepjes zit.

Maak nu de salade. Snijd de tomaatjes in de helft en de mango in reepjes.

Meng de salade er grof bij. Voeg peper, fleur de sel, honing, mangoazijn toe en meng goed.

Bak de kipfilet in olie of boter.

Leg ondertussen sla op de borden en leg de gegaarde kip gaar is erbij.
Serveer met een aantal muntblaadjes.
Deze salade is zowel warm als koud superlekker. 

Terug naar overzicht